栄養の知識 - らじとく

食物に含まれる栄養素は、大きく5つのグループ（五大栄養素）に分けられる。

三大栄養素（エネルギー源）：身体を動かすエネルギーとなる主役。
- 炭水化物（糖質）：1gあたり約4kcal。脳や筋肉の即効性の高い燃料となる。
- 蛋白質（タンパク質）：1gあたり約4kcal。筋肉や臓器、酵素などの材料になる。
- 脂質：1gあたり約9kcalと最も高く、効率の良いエネルギー貯蔵庫として働く。
副栄養素（身体の調節）：直接のエネルギーにはならないが、体の調子を整える。
- ビタミン：代謝を助ける潤滑油のような存在。
- ミネラル（無機質）：骨や歯の材料になったり、体液のバランスを保ったりする。

蛋白質と必須アミノ酸
- 蛋白質を構成するアミノ酸は約20種類あるが、そのうち体内で合成できない9種類を必須アミノ酸と呼ぶ。
ビタミンの分類と欠乏症
- 脂溶性ビタミン（A・D・E・K）：水に溶けにくく、油に溶けやすい。過剰摂取で蓄積しやすいため注意が必要である。
  - ビタミンA：欠乏すると夜盲症を引き起こす。
  - ビタミンD：欠乏するとくる病（小児）や骨軟化症（成人）の原因となる。
  - ビタミンK：血液凝固に関与し、欠乏すると出血傾向（血液凝固遅延）となる。
- 水溶性ビタミン（B群・C）：水に溶けやすく、過剰分は尿として排出される。
  - ビタミンB1：欠乏すると脚気の原因となる。
  - ビタミンB12：欠乏すると巨大芽球性貧血（悪性貧血）を引き起こす。
  - ビタミンC：欠乏すると壊血病の原因となる。
ミネラルと微量元素
- 亜鉛：細胞の再生に関わり、欠乏すると味覚障害の原因となる。
- 鉄：ヘモグロビンの材料であり、不足すると鉄欠乏性貧血になる。